O chá de kombucha é uma bebida fermentada que tem ganhado popularidade nos últimos tempos. Feito a partir de uma colônia de bactérias e leveduras, o kombucha possui propriedades benéficas para a saúde. Rico em probióticos, vitaminas e enzimas, o chá de kombucha ajuda a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão e desintoxicar o organismo. Além disso, muitas pessoas relatam que a bebida proporciona aumento de energia e bem-estar geral. Com uma variedade de sabores disponíveis, o chá de kombucha é uma opção refrescante e saudável para quem busca um estilo de vida equilibrado e natural.
CHÁ DE KOMBUCHA
O chá Kombucha é uma bebida fermentada obtida a partir do chá preto ou verde adoçado, que passa por um processo de fermentação realizado por uma colônia de bactérias e leveduras. Durante a fermentação, essa colônia converte a sacarose presente no chá em álcool etílico, ácido acético e dióxido de carbono, que são incorporados ao líquido. Assim como o iogurte, chucrute ou kefir, o Kombucha é considerado um alimento probiótico, pois contém microorganismos vivos que auxiliam na manutenção e melhoria das bactérias benéficas do nosso corpo. Além disso, é possível adicionar sabores ao Kombucha caseiro, como abacaxi ou gengibre.
A ORIGEM
A origem do chá Kombucha é motivo de debate. Algumas fontes sugerem que sua origem possa ser chinesa, citando referências ao “cogumelo do chá” em escrituras datadas de 206 a.C. No entanto, uma lenda conta que por volta do ano 400 d.C., um médico coreano chamado Kombu salvou o imperador japonês Inkio, que estava gravemente doente, administrando-lhe uma bebida chamada “chá Kombu”.
Independentemente da sua verdadeira origem, o chá Kombucha se difundiu da China para outros países vizinhos graças aos Manchurianos, sendo conhecido na Rússia, Índia, Japão, entre outros, como “cogumelo Manchurian”. Essa bebida fermentada adquiriu popularidade em diferentes culturas ao longo dos séculos e continua sendo apreciada atualmente por seus potenciais benefícios para a saúde.
SCOBY PARA KOMBUCHA
Esse nome curioso, na verdade, é um acrônimo: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras, em tradução livre). O kombucha scoby é o próprio fungo, ou melhor, a colônia de bactérias e leveduras responsável pela fermentação da bebida.
O scoby é um disco gelatinoso que se forma na superfície do líquido. Assim como outros organismos vivos que usamos na culinária, como a massa madre (sourdough), ele precisa ser cuidado e alimentado para continuarmos produzindo kombucha. Em outras palavras, é necessário reservar uma parte da bebida que preparamos para manter nosso scoby nela. E onde encontrar o scoby para começar? A maneira mais fácil é encontrar alguém que já faça seu próprio kombucha caseiro e pedir um de presente. Ou você poderá adquirir pela internet.
ARMAZENAMENTO
Como mencionado anteriormente, a cada produção de kombucha, um novo scoby é formado, enquanto o antigo continua funcionando. Portanto, sempre teremos scobys extras. No entanto, é essencial cuidar adequadamente deles para que continuarem desempenhar seu papel. É aí que entra a criação do chamado “hotel para scobys”.
Para isso, colocar os scobys em uma jarra de vidro, cobri-los com kombucha pura (sem aromatizantes) e em seguida, cobrir a jarra com um pano preso por um elástico. Guardar o recipiente em um local protegido da luz solar, em temperatura ambiente (entre 18°C e 30°C).
Embora os scobys tenham uma boa durabilidade, é importante verificar sua condição de tempos em tempos. Se desenvolverem mofo, precisarão ser descartados. Manchas pretas indicam que o scoby está morto e também devem ser removidas.
A cada novo lote de kombucha produzir, adicionar um pouco ao recipiente dos scobys. Ao fazer isso regularmente, nossos scobys estarão sempre bem alimentados. No entanto, é necessário retirar o excesso de leveduras que se formam (aquela substância escura e densa mencionada anteriormente) de tempos em tempos.
COMO FAZER O CHÁ DE KOMBUCHA
INGREDIENTES
- 24 gramas de chá preto ou verde natural (sem aditivos)
- 3 litros de água filtrada
- 240 gramas de açúcar mascavo
- 1 SCOBY
- 1 copo de kombucha (se for a primeira vez que está fazendo, pode usar de garrafa, sem aromatizar)
Para dar sabor você pode usar sumos naturais de fruta, Fruta fresca, ervas, especiarias
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo 1 litro de água e, ao ferver, desligar o fogo. Colocar o chá preto ou verde em um difusor (ou diretamente na água) e deixar descansar por 10 minutos.
Após esse tempo, retirar o difusor ou coar o chá e adicionar o açúcar, mexendo até dissolver completamente. Acrescentar o restante da água, misturar, tampar e deixar esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Transferir o chá adoçado para uma jarra de vidro grande. Adicionar o scoby e o copo de kombucha, e cobrir com um pedaço de pano preso com um elástico.
PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
Escolher um local bem ventilado, sem exposição direta à luz solar e com temperatura relativamente constante é importante (evitar colocar no forno). Embora a faixa ideal seja entre 21°C e 26°C, o chá ainda fermentará em temperaturas mais baixas, apenas requerendo mais tempo.
O tempo total de fermentação influenciado por vários fatores, como temperatura, oxigênio (por isso não tampamos o recipiente hermeticamente) e a quantidade de chá. Recomenda-se deixar o chá fermentar por 10 a 15 dias. Nesse período, podemos observar um novo scoby se formando na superfície.
A partir do 10º dia, podemos fazer testes com a bebida, inserindo um canudo na lateral do recipiente e submergindo-o o máximo possível. Em seguida, cobrimos o orifício superior do canudo com o dedo, retiramos e despejamos o líquido coletado em um copo. Provamos para verificar se já está no ponto desejado. Alguns preferem uma fermentação mais longa, enquanto outros optam por uma mais curta. Menos tempo de fermentação resulta em um sabor mais doce (com mais açúcar), enquanto o tempo prolongado intensifica o sabor ácido. Alguns utilizam tiras de pH para determinar quando está pronto, sendo o intervalo ideal entre 2,6 e 4.
Quando a kombucha atingir o sabor desejado, podemos finalizar o processo, pronta para consumir. Retiramos os scobys (sempre com as mãos bem limpas) e os colocamos em outro recipiente de vidro com kombucha para armazenar. É possível que uma substância densa e escura tenha se formado sob o scoby, o que não deve ser motivo de preocupação, pois são leveduras. Caso haja receio, podemos coar o líquido.
Após o processo de fermentação, transferimos a kombucha para garrafas de vidro com fechamento hermético, como garrafas de cerveja artesanal, e as armazenamos na geladeira para que fiquem prontas para serem consumidas. Outra opção é desfrutar da kombucha em uma segunda fermentação.
KOMBUCHA AROMATIZADO SEGUNDA FERMENTAÇÃO
Para adicionar sabor à nossa bebida, podemos colocar cerca de três dedos de suco natural da fruta desejada no fundo das garrafas e completar com kombucha, deixando um pequeno espaço livre na parte superior.
Em seguida, tampamos as garrafas e as colocamos de volta no local escolhido para a fermentação, desta vez por um período de 7 a 10 dias.
Após esse período, transferimos as garrafas para a geladeira para interromper a fermentação, e então elas ficarão prontas para consumir.
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