A microbiota intestinal engloba uma grande variedade de microrganismos no sistema digestório dos mamíferos, com pelo menos 1014 células microbianas originárias de até 1.000 espécies diferentes1. Até o momento, a microbiota intestinal e sua associação com saúde ou doença foram avaliadas em vários animais, incluindo cães e gatos1, 2, 3. Devido ao crescente interesse na saúde e bem-estar dos animais de companhia, a composição e o papel da microbiota intestinal têm sido ativamente investigados e estudos sobre as possibilidades de sua modificação terapêutica com probióticos, prebióticos e simbióticos têm aumentado nos últimos anos4.
Os probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro5. O kefir é um leite fermentado tradicional que contém mais de 50 espécies de microrganismos, incluindo bactérias ácido-lácticas e ácido-acéticas como Lactobacillus kefiranofaciens DN1 e Lactobacillus kefiri DH5, leveduras, além de compostos bioativos, como exopolissacarídeos e beta-galactosidade6. Importante ressaltar que existe uma grande variação na composição do kefir, de acordo com a localização de sua fabricação e também de acordo com o meio de cultura empregado.
O kefir brasileiro é uma bebida fermentada caseira obtida pela incubação dos grãos de kefir em leite ou em solução de açúcar mascavo, o que contribui com suas diferentes composições microbiológicas. Zanirati, et al.7 realizaram estudo com o objetivo de isolar bactérias lácticas de oito grãos de kefir de cinco locais diferentes no Brasil que foram propagadas em leite ou soluções de açúcar e selecionaram isolados de Lactobacillus com base em propriedades probióticas in vitro desejáveis. Esses pesquisadores caracterizaram várias bactérias ácido-lácticas que poderiam ser usadas em combinação com leveduras como culturas iniciais para kefir de leite ou de água com açúcar e as propriedades funcionais de vários dos lactobacilos isolados dos grãos de kefir foram sugestivas de seu possível uso como probióticos tanto no kefir quanto em outros produtos lácteos.
O artigo completo você lê na edição nº 281, de janeiro de 2023.
Abaixo, as referências bibliográficas
Referências
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