Açougue móvel: Abordagem inovadora para o processamento de carne bovina com zero desperdício
No cenário atual, onde o consumo consciente e práticas sustentáveis ganham destaque, a indústria de processamento de carne está passando por uma transformação. Entra em cena a Provenir Meat, pioneira na Austrália em açougue móvel no próprio campo, com licença comercial. Fundada com a convicção de que é possível tratar os animais de maneira melhor e reduzir o desperdício na indústria de processamento de carne, essa abordagem inovadora está mudando a forma como a carne é produzida, enquanto aproveita o animal por completo.
“Para nós, trata-se principalmente do bem-estar animal nesse momento crítico no final da vida do animal e da acessibilidade ao processamento para os produtores. Os animais não precisam passar pelo estresse do transporte, o produtor só tem os custos de transporte, então há um benefício econômico. E o consumidor pode adquirir carne de alta qualidade com a certeza de que o animal está sendo respeitado. Isso é impulsionado pela busca de tornar a carne a melhor que ela pode ser.“, comenta o CEO Chris Balazs.
Assista abaixo um vídeo de apresentação do revolucionário açougue móvel. Aperte o Play!
Mobilidade industrial: Um açougue móvel
No coração das vastas paisagens da Austrália e da próspera cena agrícola, um conceito revolucionário no processamento de carne bovina está ganhando terreno. Esta jornada não gira apenas em torno do bem-estar animal, rastreabilidade e ética; ela mergulha na questão crítica do desperdício que assola a indústria.
Do nariz à cauda, tudo importa
A Provenir embarcou em uma jornada sem precedentes ao adotar uma abordagem “do nariz à cauda“, um conceito relativamente pouco explorado em escala comercial na Austrália. Embora a maioria de nós esteja familiarizada com os cortes de carne padrão que enfeitam nossos pratos, a empresa reconheceu o potencial de cada parte do animal. Sua filosofia, profundamente enraizada na sustentabilidade, é sobre honrar o animal inteiro e garantir zero desperdício – um compromisso que vai além da criação ética de animais e se estende até a essência de seu modelo de negócios.
Da fazenda direto à mesa
O processamento de carne industrial tradicional muitas vezes envolve jornadas longas e estressantes para os animais, contribuindo para a qualidade comprometida da carne. O açougue móvel no local da fazenda da Provenir segue um caminho diferente, permitindo que o gado bovino seja processado de maneira calma e gentil dentro do ambiente familiar de suas fazendas. Isso não apenas resulta em melhor qualidade da carne, mas também elimina o estresse desnecessário associado ao transporte.
Além disso, seu compromisso com a sustentabilidade não para nos cortes populares de carne. Enquanto os bifes premium e os cortes familiares capturam apenas uma pequena porção do animal, a Provenir abraça o desafio de aproveitar a carcaça inteira. Cortes menos conhecidos, antes relegados à obscuridade ou usados para carne moída, agora encontram seu caminho para paladares exigentes, oferecendo sabores excepcionais e possibilidades culinárias.
Explorando o poder da inovação e tradição
O mundo da gastronomia abraçou as ofertas da Provenir, e com razão. Desde cortes alternativos de carne assada até costelas curtas macias e tiras versáteis para salteados, os cortes da Provenir estão encontrando seu lugar nas cozinhas e mesas de jantar por todo o país. Em uma era de crescente conscientização sobre saúde, sua variedade de cortes de miúdos, incluindo coração de boi rico em nutrientes, fígado de gado criado a pasto e outros, atende àqueles que buscam nutrição holística.
Além do prato
Embora o apelo gastronômico seja evidente, a visão desta inovação se estende a enfrentar um dos maiores contribuintes para o desperdício na indústria de carne – excesso de gordura e ossos. A Provenir transforma essas partes frequentemente descartadas em produtos valiosos. Os ossos de gado criado a pasto são utilizados para criar deliciosas medulas ósseas e o rico Provenir Best Broth, repleto de nutrientes. A gordura excedente é transformada em The Good Fat, um produto de sebo de gado criado a pasto, apreciado por seus benefícios culinários e de saúde.
O projeto do primeiro açougue móvel da Austrália atingiu um marco significativo, conquistando a medalha de ouro por seu programa de carne embalada na categoria de carne bovina não MSA (Meat Standards Australia) na edição de 2019 do Australian Food Awards, anunciada em Melbourne na semana passada. Eliminando a necessidade de transporte ao vivo de gado, o açougue móvel comercialmente licenciado da Provenir processa os animais no ponto de produção, na própria fazenda onde foram criados.
Potencial máximo
Mas a jornada não termina aqui. A Provenir garante que até mesmo as partes frequentemente negligenciadas, como pele, tecidos conectivos e outras, encontrem propósito. Ao colaborar com a empresa de petiscos éticos para cães, Gully Road for Dogs, a Provenir garante que cada fragmento do animal tenha um propósito. De petiscos naturais para cães a produtos sem desperdício, a empresa está revolucionando o conceito de aproveitar cada aspecto da carcaça de um animal.
Compromisso com a excelência
O complexo sistema de alocação da Provenir garante que cada parte do animal seja cuidadosamente considerada, alinhando-se ao compromisso de entregar resultados excepcionais para todos os envolvidos. Combinado com técnicas de processamento de baixo estresse e métodos avançados de maturação, sua abordagem da fazenda à mesa maximiza o rendimento, a maciez e a qualidade geral da carne.
Segundo o CEO da Provenir Meat, Chris Balazs “Todos conhecem os cortes populares de carne, como filé mignon, contrafilé, alcatra e coxão duro. No entanto, em uma carcaça de boi inteira, há uma variedade de cortes de carne menos conhecidos, com sabores incríveis, que podem ser usados para criar uma série de receitas caseiras verdadeiramente especiais. Esses cortes de carne podem ser um pouco mais difíceis de encontrar e são (infelizmente) frequentemente usados para carne moída. Acreditamos que esses cortes devem ser celebrados (e apreciados!) em vez de serem relegados à carne moída e acreditamos com todo o coração que esses cortes alternativos de carne criam alguns dos melhores pratos.“
Em um mundo cada vez mais consciente da sustentabilidade, ética e redução de desperdício, a Provenir se destaca como um farol de inovação. Sua jornada, desde o reconhecimento da necessidade de mudança até a transformação na forma como percebemos e aproveitamos a carne bovina, reflete uma dedicação que vai além do lucro – trata-se de criar um futuro melhor e mais sustentável para todos.
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Será essa uma tendência mundial para encurtar caminho até o consumidor? Escreva nos comentário a sua opinião.
Por Vicente Delgado – Agronews®